Albóndigas

Hola a tod@s,

Si hay un plato que nos recuerda a nuestras madres y/o abuelas, son las albóndigas, así que en un blog de buena alimentación REAL no puede faltar esta receta.

Lo curioso es que aunque nos queramos adjudicar esta receta, la realidad es que proviene del árabe hispánico "Albúnduqa" que significa bola. Los Árabes enseñaron a los europeos a cocinar "bolas", en este caso, de carne.

Vamos a por una nueva forma de cocinar la carne de ternera:

Ingredientes para las albóndigas:

800 gr picadillo ternera de Navarra 

2 huevos talla L (Tipo 1, es decir camperos)

100 ml de leche entera (de vacas de pasto a ser posible)

Rebanada pan tenéis la receta AQUÍ

Sal no refinada 

Una pastilla de caldo casera (receta AQUÍ)

Aove 

Puñado semillas :pipa girasol,pipa calabaza , piñones

Ingredientes para la salsa de tomate:

1 cebolla 

1 puerro 

3 ajos 

1 pastilla caldo casera

100 ml vino cocinar "el guiso " 

2 tomates ecológicos 

Tomate natural triturado

Batimos los huevos con la sal , la leche y ponemos la rebanada de pan LCHF y homogeneizamos la mezcla:

Añadimos el picadillo y el puñado de semillas y removemos para distribuir los ingredientes uniformemente.

Para conseguir su característica forma, utilizamos un vaso pequeño, introducimos en él una cantidad de la mezcla anterior (unos 60 gr) y agitamos como si fuese una coctelera, la mezcla irá cogiendo forma con cada movimiento hasta ser "bolas" ("Albúnduqa") de carne.

Metemos como unos 60 gr de mezcla y hacemos circular por el vaso para que se hagan redondas y las vamos colocando en un plato aparte.

Nos han salido entre 12 y 16 unidades (son "grandecicas",  como debe ser...je je je)

Ponemos a calentar la sartén a fuego medio fuerte , en nuestro caso al 7 , 7,5 para que se doren , pero no se quemen y las ponemos casi al mismo tiempo.

Las vamos cambiando de posición para que se dore por varios lados. Las reservamos en un plato.

Ahora vamos a hacer la salsa de tomate en la misma sartén y con los restos de jugos de las albóndigas:

Picamos el puerro, la cebolla y los ajos y con una pastilla de caldo casera, sofreímos hasta que se haga la cebolla. 

Cuidado hay que hacerlo a fuego intermedio para que no se queme pero se haga bien . 

Añadimos un chorro de vino de cocinar "el guiso" (siento la publicidad, pero es el único que le da el sabor que tanto nos gusta) , un par de tomates ecológicos picados y seguimos un rato sofriendo para que se evapore el alcohol del vino .

Debemos remover poco a poco para que no se pegue y se haga uniformemente.

Finalmente ponemos el tomate natural triturado y salamos al gusto.

Dejamos que hierva a una potencia 7 u 8 (de un máximo de 9) unos 5 minutos.

Por último añadimos las albóndigas y dejamos que se hagan dentro del tomate poquito tiempo, unos 5 minutos, porque son grandes y las queremos "jugosicas" una de las razones de hacerlas grandes.

Y ahora ya solo queda lo mejor:

¡¡¡COMÉRSELAS!!!

Agradezco una vez más a Cris otra de sus recetas personalizadas que tanto nos gustan en casa. 

Y por último, os pongo un vídeo "jotero" con la gastronomía de nuestros pueblos Navarros, cortesía de unos de mis alumnos Tri-atletas de pilates (gracias Javier)

Podéis oír el vídeo AQUÍ, o aquí mismo:

 

¡¡Hasta la siguiente receta !!

Saludos a tod@s