Hola, os dejo la nueva receta de este delicioso, digestivo y saciante pan.
¿Razón de esta nueva receta? El sabor del sarraceno a algunas personas no les gustaba, alguno me ha comunicado alguna intolerancia a dicho pseudocereal, y a veces es difícil de conseguir en las tiendas, así que he modificado la receta.
Ingredientes:
120 gr de Harina de almendra cruda
100 gr de Harina de garbanzo ecológica
Semillas al gusto
Levadura de panadero ecológica (yo uso Biogra Ecológica, unos 4.5 gr por pan)
2 cucharaditas de postre rasas de sal del Himalaya (flor de sal, sal celta..)
2 cucharadas de Psylium (herboristerías)
2 cucharadas de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana
280 ml de agua templada (solo templada)
Instrucciones:
Primero se mezclan las harinas, la levadura de panadero, el Psylium y la sal.
Se añade después el aceite de oliva y el vinagre, y finalmente el agua.
También hay personas que me han dicho que se pone todo el tostador lleno de semillas, así que he probado a añadirlas a la masa después de pasar la batidora, el pan no resulta tan vistoso, pero sane exactamente igual.. ja ja ja
Se mezcla con batidora y se vierte sobre un molde alargado, que previamente hemos empapelado con papel de horno.
Antes de verter la masa yo añado semillas variadas, vierto la mezcla y añado también por encima mas semillas (sino las añadís después de la batidora)
Tapar con un trapo de cocina húmedo y colocar en un lugar templado de la cocina
Se deja fermentar de 2-3 horas.
Finalmente se mete al horno durante 30-35 minutos a 180-200 grados en el centro del horno.
Antes de sacar del horno abrir la puerta para que se enfríe lentamente (esto es valido para cualquier repostería y pan)
Desmoldar y dejar enfriar antes de cortar.
Yo lo corto en 4 partes (mini bocadillos) que después parto longitudinalmente, envuelvo en papel de aluminio y al congelador.
Así siempre tengo rebanadas para tostar en el tostador y untar con deliciosa mantequilla de vacas de pasto.
Si tienes dos moldes, puedes hacer dos panes de una sola hornada y así aprovechas el calor del horno. Lo como unos 3-4 días por semana.
Os pongo el desglose de macros y micronutrientes
| Nutriente | En todo el pan (550 g cocido) | Por cada 100 g de pan |
|---|---|---|
| Calorías | 1.272 kcal | 231,2 kcal |
| Proteínas | 49,5 g | 9,0 g |
| Grasas Totales | 88,5 g | 16,1 g |
| ↳ Saturadas | 8,7 g | 1,6 g |
| ↳ Monoinsaturadas | 58,2 g | 10,6 g |
| ↳ Poliinsaturadas | 17,4 g | 3,2 g |
| Carbohidratos Netos | 63,1 g | 11,5 g |
| ↳ Azúcares | 7,2 g | 1,3 g |
| Fibra Alimentaria | 36,2 g | 6,6 g |
- Sodio: Todo el pan contiene aproximadamente 3.800 mg de sodio (proveniente de las 2 cucharaditas de sal de Himalaya). Esto equivale a unos 690 mg de sodio por cada 100 g,
- Magnesio: Muy alto gracias a la harina de almendra y garbanzo. Aporta unos 380 mg en total (~70 mg por cada 100 g).
- Hierro: El garbanzo y la almendra aportan cerca de 10 mg en total (~1,8 mg por cada 100 g).
- Calcio y Potasio: Presencia moderada aportada por los frutos secos, la legumbre y los oligoelementos naturales de la sal rosa sin refinar.
- Vitamina E: Aporte excelente debido a la combinación de la harina de almendra y las dos cucharadas de aceite de oliva. Contiene unos 34 mg en todo el pan (~6,2 mg por cada 100 g), un potente antioxidante celular.
- Vitaminas del grupo B (B1, B3, B6, B9): Aportadas principalmente por la harina de garbanzo y potenciadas por la levadura biológica Biográ.
- Bajo índice glucémico: La presencia de carbohidratos complejos de absorción lenta (garbanzo) e hidratos muy bajos (almendra) previene picos de glucosa.
- Efecto saciante elevado: El psyllium actúa como una esponja de fibra soluble, lo que mejora la consistencia de la miga y beneficia directamente al tránsito intestinal.
- Grasas cardiasaludables: Predominan los ácidos grasos monoinsaturados provenientes del aceite de oliva y la almendra.
| Nutriente | Por Ración (~69 g) |
|---|---|
| Calorías | 159 kcal |
| Proteínas | 6,2 g |
| Grasas Totales | 11,1 g |
| ↳ Saturadas | 1,1 g |
| ↳ Monoinsaturadas | 7,3 g |
| ↳ Poliinsaturadas | 2,2 g |
| Carbohidratos Netos | 7,9 g |
| ↳ Azúcares | 0,9 g |
| Fibra Alimentaria | 4,5 g |
- Sodio: Unos 475 mg por ración. Excelente para reponer electrolitos dentro de tu esquema LCHF.
- Magnesio y Potasio: La combinación de la harina de almendra y el garbanzo aporta un extra de minerales clave para la función muscular en dietas bajas en carbohidratos.
