Hola a todo@s,
Vamos hoy a por un postre "casi" keto, y digo "casi" porque lleva una fruta un poco controvertida: Plátano, amado por unos, odiado por otros, pero en su justa medida y en las personas adecuadas, aporta una "dulzura" sana, así que...¡¡ adelante !!
Como sabéis el Plum Cake, es un pastel de frutas confitadas con licor/coñac, yo lo he "tuneado" un poco y la verdad es que de Plum Cake, tiene poco, creo que solo le queda el nombre y la forma...ja ja ja...de alguna manera tenía que llamarlo ¿no?
Como impulsor utilizo 1 cucharada de bicarbonato con 1 cucharada de limón, puesto que es una harina no panificable y casi sin hidratos, utilizar una levadura para la fermentación, no tendría mucho sentido (no obstante algún día haré una prueba).
Eso si, es muy sencillo y rápido de hacer, así que animaros
Ingredientes:
1 Plátano maduro
3 Huevos
200 gr de harina de almendra (mejor recién molida)
50 gr de mantequilla de calidad
1 cucharada de canela de Ceylan
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
1 cucharada de coñac o licor
20 gr de chocolate 85%
Elaboración:
Molemos la almendra y la mezclamos con la canela y el bicarbonato en un bol
Aunque lo parezca..NO ES AZÚCAR ¡¡ eh !! ...que os veo venir....ji ji ji
Por otro lado mezclamos los huevos, la mantequilla, el plátano, el limón y el coñac (o licor).
Con la batidora, lo mezclamos todo en un vaso de mezclas
Pre-calentamos el horno 10 min a 200 grados
Preparamos un molde de Plum Cake (alargado), con papel de horno y con un poquito de aceite de oliva untado.
Añadimos la mezcla al molde y colocamos con cuidado trocitos de distintos tamaños del chocolate por la superficie.
Metemos el molde al horno 30 minutos a 200 grados
5 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, pinchad con un cuchillo para comprobar si está hecho (debe salir el cuchillo limpio).
Y listo ya tenemos un delicioso postre para acompañar con yogur natural, con crema de cacahuetes, con crema de avellanas, etc, o solo ¡¡
Espero que os guste, ¡¡ nos vemos !!
Josema
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