Caldo de Huesos

Hola a tod@s,

No podía faltar en las "Recetas de Cris", un buen caldo de huesos, con muchísimas propiedades , nutrientes y aplicaciones.

Así que vamos allá...

Instrucciones para Tu Alimentación REAL

Hola a tod@s,

Tras las preguntas habituales y mas comunes de las charlas que hago en Navarra, he decidido plasmar las dudas en un solo articulo.

La alimentación REAL, alimentación LCHF, tiene un claro beneficiario: TÚ , pero para que sea un beneficio completo, primero hay que pasar por varias fases...esto está en tus genes, no son paranoias mías..así que ¿porque no aprovecharlo?

Fase I: 

La fase más complicada...

Nueva Charla "Y si lo Sano..No lo es.."

Hola a tod@s,

Empezamos el año con una nueva charla sobre Alimentación y Salud, si hace unas semanas lo hacía para los Tri-Atletas de Oberena (una pena que no hiciéramos fotos), hoy tocaba el turno al grupo de corredoras "La Tirada del Domingo" de Navarra y a unos cuantos voluntarios de DYA Navarra interesados por su alimentación.

Roscón de Reyes Sin Azúcar Sin Gluten

Hola a tod@s,

Os traigo una receta de última hora que , todo hay que decirlo, ha sido un éxito.
Desde luego es una receta navideña, pero puestos a romper mitos y costumbres, ¿Porque no hacerla en cualquier momento del año?

Ingredientes:

120 gr de harina de almendra (cruda)
100 gr de harina de garbanzo
2 cucharadas rasas de Psyllium
1 cucharadita rasa de sal del Himalaya
1 sobre de levadura de panadero
1 manzana verde pelada y cortada
1 cucharada de vinagre de manzana ó 1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Ralladura de una naranja y unas "gotitas" de su zumo
250 ml de agua
1 cucharada de agua de azahar
400 ml Nata para montar (solo nata, sin ingredientes raros ni azúcar), se utilizara para el relleno.
1 huevo (para decorar)
30 gr de mantequilla pura (para untar el molde)
Almendra laminada
1 molde redondo con agujero central




Receta:

Mezclamos primero los ingredientes secos, y añadimos la levadura, mezclando muy bien.

Añadimos después el resto de ingredientes , el agua debe estar caliente, y batimos para que no queden grumos (añadid un "chorrito" del zumo de la naranja)

Dejamos la ralladura de naranja para el final, después de batir.

Ahora calentamos el molde, y lo untamos con la mantequilla para que después sea fácil de desmoldar.

Añadimos nuestra masa y con una espátula alisamos

Es el momento de tapar con un trapo de cocina empapado y escurrido en agua caliente. 

Dejaremos fermentar 30-60 min....

Y toca decorar...ya veis que la masa ha crecido... Lo hacemos con unas rodajas de naranja no muy gruesas . 

Pintamos con huevo batido y añadimos la almendra laminada

Ahora lo vamos a meter al horno unos 30 minutos a 180º .

Pero es muy importante que 10 minutos antes del tiempo, vigiléis SIN ABRIR el horno...

El tiempo y la potencia depende de cada horno..después de los 30 minutos abrir ligeramente la puerta y meted un cuchillo en la masa para comprobar que sale seco...sino es así dejad 5 minutos mas....¡¡ que no se queme !!

Yo he hecho 2 roscones, y ahora vais a ver la razón:

Así no tengo que partirlo para añadir la nata montada...lo mejor es hacer dos roscones...salen unas 12 raciones contundentes.

Batid 400 ml de nata para montar

Lo he decorado y rellenado con la nata  y algunas frambuesas

Y por supuesto le he añadido la...¡¡SORPRESA !! , tan tradicional en cualquier roscón de estas fechas.

Hay que reconocer que ha quedado delicioso

Ración mas que adecuada...para glotones..

Salen aproximadamente 10 gr de hidratros de carbono NO refinados por ración (son hidratos con indice glucémico bajo), lo cual es bastante adecuado..por supuesto no es algo para comer a diario, pero se aleja mucho de las cantidades de azúcar puro (hidrato de carbono refinado) que tiene un roscón tradicional (unos 7 terrones de azúcar por ración).

Espero que os guste, desde luego es una opción deliciosa y mas que saludable.

Saludos a tod@s

Josema

Solomillo de Cerdo al Horno

Hola a tod@s ,

Feliz año 2019 y Feliz noche de Reyes

Vamos a empezar el año con una receta muy sencilla como todas las que caracterizan este blog.

Algunos expertos cocineros me han dicho que son muy simples, y yo les respondo que de eso se trata de conseguir buenos, saludables y REALES platos sin tener que pasar mucho tiempo en la cocina.

Así que vamos allá:

Ingredientes:

1 ó 2 solomillos de Cerdo (de vuestro carnicero de confianza)
Panceta sin adobar ni especiar, que sea panceta de verdad, de confianza..de vuestro carnicero..
Sal No Refinada (al gusto)

Receta:

La Llamada del sendero...

Joseeeeemaaaaaaa......Joseeeemaaaaaaa.....esta mañana al despertarme temprano, escuchaba una voz que me llamaba...el sonido venia de una caja:

El Resultado de la Constancia

Hola a tod@s,

Hoy no vengo con recetas, ni ejercicios, ni estudios científicos...hoy, navegando por las redes me he encontrado con una cosilla que quería compartir con tod@s vosotr@s..

No soy muy amigo de las redes sociales...todo me parece falso "postureo" y situaciones forzadas, hay mucha palabrería, y se nos dice muchas veces solo cosas que queremos oír...aún así a veces encuentras cosas que pueden dar un empujón a muchos..y esta es una de ellas:

Foto
Asterio Salas
Facebook

El sabor: Placer o Condena

Hola a tod@s,

Esta vez escribo un artículo de opinión, no vengo a vosotros con links, ni estudios científicos, está vez expreso mi humilde opinión, y como siempre, podemos hablar del tema por mail o en persona (siempre prefiero esto último la verdad).

No busco convencer a nadie, pero si mostrar que vamos por el camino equivocado, y si en el intento, tropiezo….pues me levantaré y lo seguiré intentando.

Todos los días en mi trabajo veo una realidad  muy objetiva, estamos hablando de ciudadanos entre 16 y 70 años. Todos ellos trabajadores de distintos niveles culturales, distintos niveles económicos y  distintas razas,   son una representación real de la sociedad actual.

Lo que no es normal es que el 70% de esa población mencionada esté obesa o con sobrepeso, las cifras de diabetes tipo 2 sigan aumentando y lo que es peor, la edad de inicio, también está disminuyendo…

Y lo de que estén obesas o con sobrepeso no es que lo diga yo porque tiendo a esa visión, sino  que sanitariamente, es así,  y tampoco es que yo quiera seguir esos estereotipos de portada de los modelos deportivos y famosos, sino que para mi la obesidad y el sobrepeso, son problemas de salud, yo no veo un tema estético, yo veo ENFERMEDAD.

Tampoco es normal que pese a que enfoques alimenticios antiguos (y ya desfasados en su momento de inicio), no funcionen, se sigan recomendando y cayendo en los mismos errores una y otra vez... ¿a quién beneficia esto? A vosotros evidentemente NO

La gente come mal, y el personal sanitario receta y recomienda mal y en exceso… pero, ¿de verdad que nadie lo ve?.

Pastillas de caldo caseras

Hola a tod@s,

Por fin ayer hicimos pastillas de caldo caseras, y por tanto pude documentar la entrada con fotos, así que vamos ponerlo paso a paso.

Tenéis decenas de recetas de este tipo y esta es una mas, personalizada a nuestro gusto (lo mismo podréis hacer vosotr@s).

Ingredientes para unas 50 pastillas:

- 300 gr de ternera de confianza picada

- 100 gr de tomate cortado

- 300 gr de verduras y hortalizas variadas, en nuestro caso puerro, cebolla, ajo, zanahoria y calabaza

- 300 gr de sal Rosa del Himalaya (o también cualquier sal no refinada, Sal Celta, Flor de Sal, etc)

- Vino para cocinar, a Cris le encanta esta marca en concreto (elegid el que os guste)

- Especias al gusto, en nuestro caso, una cucharadita de Curcuma,  un poquito de tomillo y muy poquito de albahaca

- Si la mezcla queda muy aguada, se puede añadir Agar Agar, para espesarla.

Receta:

Preparamos y limpiamos las verduras y la carne

Conejo Asado al Estilo Cris

Hola a tod@s,

¿Que os parece otro delicioso asado?

Pues vamos a por una carne muy magra y proteica, así que habrá que acompañarlo de una buena grasa saludable.

Partimos de una buena materia prima de nuestro carnicero de confianza, gracias a Paulino sabemos que comemos una excelente carne.

Para 4 personas necesitamos 1 pieza y media:

Tras colocarlo en la bandeja del horno vamos a "pintarlo" con nuestra pastilla de caldo "casera" disuelta en aceite de oliva virgen extra (de verdad que en el siguiente articulo os muestro la receta de la pastilla de caldo casera)